北京烤鸭
(1986)
- 豆瓣评分:
- 导演: 崔淑芬
- 类型:纪录片 / 短片
- 地区: 中国大陆
- 片长: 10分钟
介绍: 北京烤鸭1986年纪录片、短片类型片，创作于中国大陆地区，具有汉语普通话语言版本。由崔淑芬执导，并由崔淑芬任编剧,携幕后团队创作。 更多北京烤鸭介绍
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北京烤鸭剧情内容介绍
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基本信息
北京烤鸭1986年纪录片、短片类型片，创作于中国大陆地区，具有汉语普通话语言版本。由崔淑芬执导，并由崔淑芬任编剧,携幕后团队创作。
剧情简介
北京烤鸭被誉为世界珍味，它已有几百年的历史。制作烤鸭，要用北京多年驯化育养的一种特有的北京填鸭。烤制的方法也很讲究。挂炉烤鸭用的是果木树柴烧的明火。烤鸭师傅在鸭子进炉以后，要不断反转撩烤。烤好后要趁热片切。人们说：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”这句话尤其是对那些第一次来到北京的中外宾客更是这样，北京烤鸭是中国烹饪园地中的一朵奇花。
北京烤鸭制作程序
取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛*拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
北京烤鸭资源介绍
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豆瓣评分7.2，算是一部中等偏上的电影作品，值得收藏看，推荐大家观看。
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夏日的小西瓜
还挺长见识的。另外也打开了“***道”的新世界大门。没想到那么大的鸭子50天就能长成，就是填喂过程有些残忍的样子。五个月前在北京全聚德和妈妈弟弟一起吃了烤鸭，可能是预期太高，我们一直觉得味道一般，消费倒是不低。唔，明天去学校后街买烤鸭吃~
丛二
1986年纪录片，以全聚德明炉烤鸭为例讲解，当时烤鸭只片一盘，配荷叶饼、葱丝、甜面酱和烧饼，黄瓜条还未出现，如今烧饼已被抛弃；北京填鸭场面惊悚；照例有80年代专题片三件套：普通群众吃高档餐厅、四代同堂办豪华家宴、外国友人赞中华美食；全鸭宴菜单跟现在也不同：冷荤如卤鸭胗、金鱼鸭掌、鸭膀冻、五香鸭、芥末鸭掌髈丝黄瓜、香糟鸭，热菜如火燎鸭心、焦熘鸭三白、干烧四鲜、银耳鸭舌汤、翼捶菜心、胗肝鸭卷、金鱼鸭掌等。（便宜坊焖炉烤鸭一句没提。全聚德创于清同治1873年，而便宜坊已经把自己的创办时间申请到了明永乐1416年，而非过去鲜鱼口创店的清咸丰1855年。）
千寻亿选
十分钟纪录片，全聚德烤鸭在很长一段时间是北京一张名片
Lilit
给鸭子充气原来是为了方便分离内脏
vivi
从来都没有听过“不吃烤鸭真遗憾”。虽然不是很想吃，但觉得当时的人工作很认真。
黄药师
很多食物都是看纪录片里吹得很好，实际上并没有那么好吃。
siyunxp
舌尖上的中国 @1986 不到长城非好汉 不吃烤鸭真遗憾 囧... 灌喂那段过于残酷了...
我们在一九八四
北京烤鸭全是宝，烤鸭吃完，还有内脏冷热吃。我超级想吃鸭皮，我都看流口水了。很写实的纪录风格，没有美颜，但看着特真实、特舒*。还简单告诉了鸭子咋养出来的。
伯觉
哈哈哈改革开放时期的北京填鸭是再也吃不打了。
明治阿帕茶
原来烤鸭里面灌有热水，外面烤里面煮，真是精妙啊。